Γεύση: ανάγκη, απόλαυση, επικοινωνία ή τέχνη;

Την Τετάρτη, 23 Μαΐου 2018, το Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος (ΙΣΝ) διοργάνωσε την έβδομη κατά σειρά εκδήλωση Διαλόγων, με τίτλο «Γεύση: ανάγκη, απόλαυση, επικοινωνία ή τέχνη;» που διεξήχθησε στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος.

Κατά την έναρξη της εκδήλωσης παρουσιάστηκε η νέα μεγάλη δωρεά του ΙΣΝ που στόχο έχει την ενίσχυση και αναζωογόνηση ενός από τους πιο κρίσιμους τομείς της Ελληνικής οικονομίας, του αγροδιατροφικού, μέσα από την εκπαίδευση και υποστήριξη της νέας γενιάς αγροτών, καθώς και την ενίσχυση νέων επιχειρηματιών που απασχολούνται στους κλάδους της γεωργίας και των τροφίμων. Το καινοτόμο πρόγραμμα με τίτλο «Νέα Γεωργία για τη Νέα Γενιά», υλοποιείται υπό την καθοδήγηση του Rutgers University-New Brunswick, σε συνεργασία με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών (ΓΠΑ) και την Αμερικανική Γεωργική Σχολή (ΑΓΣ) στη Θεσσαλονίκη.

Η συζήτηση είχε ως σημείο εκκίνησης τη σχέση γαστρονομίας και πολιτισμού, καθώς και την επίδραση στοιχείων της διεθνούς κουζίνας στις παραδόσεις της ελληνικής.

Η σεφ Νταϊάν Κόχυλα σημείωσε σχετικά πως «η μαγειρική είναι σαν τη γλώσσα, είναι κάτι που αναπτύσσεται, δέχεται και αγκαλιάζει άλλα πράγματα, έχει μια ταυτότητα», ενώ μίλησε επίσης για τη θέση του φαγητού ως σημείο αναφοράς στην ελληνική οικογένεια και σημαντικό μέσο επικοινωνίας μεταξύ των μελών της.

Η Νταϊάν Κόχυλα για την Γεύση: ανάγκη, απόλαυση, επικοινωνία ή τέχνη;

Ο σεφ Λευτέρης Λαζάρου προσέθεσε ότι «το πιάτο είναι ιστορία, ένα πιάτο κρύβει τον τόπο σου […] ένα πιάτο κρύβει την επικοινωνία, ένα πιάτο τα λέει όλα».

Ο Λευτέρης Λαζάρου για την Γεύση: ανάγκη, απόλαυση, επικοινωνία ή τέχνη;

Στη συζήτηση τέθηκε και το θέμα της έλλειψης ενός συνεκτικού πλαισίου για την εκμάθηση της ελληνικής κουζίνας και η ανάγκη συνταγογράφησης της εθνικής κουζίνας για την ενίσχυση της θέσης της διεθνώς, καθώς και για την προώθηση των ελληνικών προϊόντων στο εξωτερικό.

Στο πλαίσιο αυτό, ο Βασίλης Μητσόπουλος, Γραμματέας του Αναγκαστικού Συνεταιρισμού Κροκοπαραγωγών Κοζάνης & Παραγωγός, αναφέρθηκε στο ζήτημα της έλλειψης χαρτογράφησης πολλών τοπικών προϊόντων, αναφέροντας συγκεκριμένα πως, ενώ η Ελλάδα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός Κρόκου Κοζάνης στην Ευρώπη, μόνο το 10% του Κρόκου καταναλώνεται στην Ελλάδα.

Ο Βασίλης Μητσόπουλος για την Γεύση: ανάγκη, απόλαυση, επικοινωνία ή τέχνη;

Για την ενίσχυση της ταυτότητας της ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό και την ανάγκη καθιέρωσης «ποικιλιών πρεσβευτών» μίλησε, επίσης, η Έφη Λαζαρίδου, Διευθύνoυσα Σύμβουλος της Ελληνικής Ομάδας του προγράμματος «Νέα Γεωργία για τη Νέα Γενιά», τονίζοντας την ανάγκη δημιουργίας «κοινοτήτων δράσης και γνώσης» με επαγγελματίες όλης της αλυσίδας αξίας, επιστήμονες, ερευνητές και «διαμεσολαβητές καινοτομίας», όπως είπε χαρακτηριστικά. Η Έφη Λαζαρίδου αναφέρθηκε στο νέο πρόγραμμα «Νέα Γεωργία για τη Νέα Γενιά» που υποστηρίζει με δωρεά του το ΙΣΝ, σημειώνοντας πως στόχος του είναι να αποτελέσει «το όχημα για να έρθει καινούργια τεχνογνωσία, γνώση και εμπειρία» στον αγροδιατροφικό τομέα στην Ελλάδα.

Η Έφη Λαζαρίδου για την Γεύση: ανάγκη, απόλαυση, επικοινωνία ή τέχνη;

Αντλώντας από την εμπειρία της ως food blogger, η Μαριλού Παντάκη (Madame Ginger) μίλησε για το πώς αλλάζει η κουλτούρα γύρω από το φαγητό στην εποχή της εικόνας και της τεχνολογίας, καθώς και για τον ρόλο των food bloggers στη διαμόρφωση των τάσεων στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική σήμερα.

Η Madame Ginger για την Γεύση: ανάγκη, απόλαυση, επικοινωνία ή τέχνη;

Στις προοπτικές ανάπτυξης μιας νέας ελληνικής ζαχαροπλαστικής με τοπικά προϊόντα και της εξέλιξής της μέσα από παραλλαγές τους αναφέρθηκε, από τη δική του πλευρά, ο ζαχαροπλάστης, Στέλιος Παρλιάρος, κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης.

Ο Στέλιος Παρλιάρος για την Γεύση: ανάγκη, απόλαυση, επικοινωνία ή τέχνη;

Ιδιαίτερο ρόλο στη συζήτηση για την τυποποίηση των ελληνικών προϊόντων και τις επιπτώσεις στην ελληνική οικονομία της πώλησης προϊόντων σε χύμα μορφή είχε η παρέμβαση της Γιοβάννας Λύκου, sommelier, wine instructor και επικεφαλή της ομάδας Wine In the City.

Στη συζήτηση συμμετείχαν, επίσης, ο Ιάκωβος Απέργης, μάγειρας στο Τζάνειο Νοσοκομείο, καθώς και η Αφεντία Χωραφά, εκπρόσωπος της μη κερδοσκοπικής οργάνωσης ΜΠΟΡΟΥΜΕ, που ασχολείται με την καταπολέμηση της σπατάλης φαγητού.

In Brief

Promo Video

Τους Διαλόγους επιμελείται και συντονίζει η Άννα-Κύνθια Μπουσδούκου. 

*Οι απόψεις των συμμετεχόντων στις εκδηλώσεις Διάλογοι, είτε αυτοί συμμετέχουν ως εκπρόσωποι θεσμικών φορέων και οργανισμών είτε αυτοπροσώπως, εκφέρονται ελεύθερα, χωρίς πρότερη παρέμβαση ή υπόδειξη, εκφράζοντας την προσωπική γνώμη των συνομιλητών, κάθε φορά, αλλά όχι απαραίτητα τις θέσεις και τις απόψεις είτε του Ιδρύματος Σταύρος Νιάρχος είτε του iMEdD.